红白萝卜混着吃,维生素C容易流失?

大家都知道白萝卜不能与人参一起吃,吃错了,不只吸收不到食物的营养,还有可能会伤身。日前网络上一则广为流传的谣言指出:「红萝卜中的抗坏血酸氧化酶,会破坏了白萝卜中丰富的维他命c」,这样的说**确吗?让营养师为大家破解。

每100克白萝卜含有16大卡热量、1.1克膳食纤维、151毫克矿物质钾、23毫克矿物质钙及15毫克维生素c,属于低热量的蔬菜类;而红萝卜富 含β胡萝卜素,可转变成维生素a,是维持视力的重要维生素,具有维持夜间视力及避免干眼症的功能,2者都属于营养丰富的好食材。

  抗坏血酸氧化酶 高温烹煮就失效

至于网络谣言提到:「白萝卜含有丰富的维生素c,而红萝卜中又有一种抗坏血酸 (维生素c) 的分解酵素,二者混着吃,红萝卜中的抗坏血酸氧化酶,会破坏白萝卜中丰富的维生素c」。

台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示,抗坏血酸氧化酶,其实存在于许多天然植物中,部分植物组织中的抗坏血酸氧化酶,会使抗坏血酸 (维生素c)氧化,但酵素属于蛋白质,蛋白质在烹煮高温中会变性失去活性,对维生素c的影响较小。

  破坏维生素c的凶手 是高温烹煮不是红萝卜

其实,真正破坏白萝卜维生素c的凶手,是长时间的高温烹煮,而不是红萝卜。由于维生素c为水溶性维生素,高温烹煮后,蔬果中的维生素c会受到破坏而流失。营养师郑欣宜指出,除了高温外,维生素c也容易受光线、保存方式影响流失。

所有蔬菜均含有维生素c,因此建议尽量不要将蔬果放在阳光照射到的地方;避免将切好的蔬菜、水果放隔夜,料理前再切洗较佳;且蔬果以快炒或凉拌方式处理,也较能减少维生素c流失。

  维生素c合成胶原蛋白必备 维持肌肤弹性

根据台湾“卫福部”的每日饮食指南建议,成人每日维生素c最低建议摄取量为100毫克,维生素c是人体肌肤合成胶原蛋白的营养素之一,适度补充维生素c能维 持皮肤组织的弹性,让皮肤保持较澎润的状态,减少纹路的形成。此外,维生素c还能促进伤口愈合,当维生素 c缺乏时,会出现微血管出血,皮下瘀斑或出血等坏血症的症状。

蔬果中维生素c含量较高的食材有芭乐、奇异果、柠檬、橘子、甜椒、马铃薯、豆芽菜、青花菜等。建议民众每天遵循蔬果579饮食及彩虹饮食法原则:男性5蔬4果、女性4蔬3果、儿童3蔬2果,每天均衡摄取红、黄、绿、白、紫5色蔬果,维持身体健康。

  【营养师小叮咛】:

与加热后容易流失的维生素c相反,红萝卜中的β胡萝卜素,为脂溶性维生素,加油烹煮才能释放更多β胡萝卜素,发挥更大的抗氧化效果。不过,可别把蔬菜煮过头,以免高温破坏红萝卜中其他营养素。

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